РЕГИОН: РОССИЯ
ТОВАРОВ К СРАВНЕНИЮ: 0
КАБИНЕТ
СКИДКИ

Бездрожжевая закваска для хлеба

Виктория 872

домашний хлеб без дрожжейНикогда не думала, что приготовить домашний хлеб своими руками может быть так просто. Про его полезность можно не говорить – это аксиома. Однако получить хороший результат не так-то просто. Есть много факторов и тонкостей этого мастерства, о которых надо знать, чтобы совершенствоваться постоянно.

Казалось бы, что может быть проще: купили хлебопечку в интернет-магазине, взяли книжку рецептов – и вперед. Книга толстая, рецептов там много. Кроме основных ингредиентов (муки, воды, соли, сахара, масла и дрожжей) используются самые разные продукты. Однако моя семья столкнулась с тем, что за полгода всем приелся вкус хлеба на дрожжах. Поэтому, поискав в интернете информацию о полезных свойствах ржаного бездрожжевого хлеба, я вдохновилась, и с новым энтузиазмом принялась за освоение нового мастерства. И с тех пор в моем доме живет чудо: хлебная закваска.

Оказывается, когда еще не было в продаже дрожжей, хлеб выпекался на домашней хлебной закваске, которую хранили, как сокровище, передавали из одного дома в другой, делились рецептами. Домашний хлеб без дрожжей был не только вкусным благодаря секретам его замешивания и выпекания. Он был еще и очень полезным, так как сделан на натуральной основе. На удивление, хлеб домашнего приготовления, замешанный на бездрожжевой закваске, не плесневеет и не закисает долгое время. Он медленно высыхает, становится твердым, но остается таким же вкусным в течение полторы недели, а то и больше. Пробовали ли Вы магазинный хлеб на дрожжах сохранить так долго? Это практически невозможно. К тому же, если в доме есть бездрожжевая закваска, кроме хлеба всегда можно сделать блинчики, беляши, запеканки, омлеты с новым вкусом и даже домашний квас.

Как же приготовить самостоятельно домашний хлеб без дрожжей? Рецептов есть очень много, хотелось бы поделиться своим опытом.

Ключевыми моментами, на мой взгляд, являются три вещи: качественная мука, вода и тепло. Ну и конечно нужно запастись терпением. Быстрый результат не получается хорошим. Вначале необходимо приготовить бездрожжевую закваску. Для этого нужно налить в баночку теплую (30-32 градуса) сырую воду (конечно лучше всего подойдет вода из колодца, источника, бювета или просто очищенная домашним фильтром). Бутилированная не подходит. Вода обязательно должны быть не кипяченная. Взять ржаную муку и смешать с водой в баночке в такой пропорции, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

бездрожжевая закваска для хлеба

Банку лучше сразу завести побольше, так как закваска будет подкармливаться и постоянно расти. Я беру пол-литровую банку, в первый раз ложки 3 столовые муки и ложек 5 воды. В самом начале можно добавить четверть чайной ложки меда. Важно, чтобы баночка не закрывалась крышкой сверху, а только тканью (подойдет обычная марля). Чтобы закваска без дрожжей бродила – нужен доступ воздуха.

Самый важный момент – создать условия для брожения, а это значит обеспечить теплом. Где найти такое место? Можно использовать солнечный подоконник, идеально подходит батарея центрального отопления. Некоторые приспосабливаются устанавливать баночку на блок питания включенного компьютера – тоже вариант. Нагревание на паровой бане, как ни странно не подходит, так как нужна относительно постоянная температура, а не периодическое нагревание и остывание. Проследите, чтобы не было сквозняков. На ночь с подоконника лучше забирать. Все это важно, чтобы началось естественное брожение.

Далее следует следить за состоянием бездрожжевой закваски, периодически мешать ее, желательно пластиковой ложкой. Необходимо добиться появления пузырьков на ее поверхности. Вот так происходит ее развитие:

бездрожжевая закваска для хлеба

Цены в интернет-магазинах:
REDMOND Хлебопечка RBM-M1902 REDMOND Хлебопечка RBM-M1902 Хит покупки 4 790 Р
Хлебопечка Gemlux GL-BM-999W Хлебопечка Gemlux GL-BM-999W entero.ru 6 950 Р
Хлебопечь Philips HD9045-30 Хлебопечь Philips HD9045-30 ELETIX 7 050 Р
PHILIPS Хлебопечь HD 9016/30 PHILIPS Хлебопечь HD 9016/30 bistrotehnika.ru 8 607 Р
GEMLUX Хлебопечка GL-BM-977 GEMLUX Хлебопечка GL-BM-977 Medicalmag 8 901 Р
Хлебопечь Redmond RBM-M1919 Хлебопечь Redmond RBM-M1919 Pleer.ru 7 879 Р
Еще предложения

Через сутки необходимо подкормить закваску, вначале добавляя 1 столовую ложку такой же муки и теплой сырой воды, увеличивая каждый день количество ложек на одну. Как только будет наблюдаться активное поднимание (в баночке можно хорошо видеть наличие множественный пузырьков внутри) – закваска готова для замешивания хлеба. На ее приготовление может понадобиться 4-5-7 дней – все зависит от качества муки, условий, в которых происходит брожение. Следует отметить, что первые попытки испечь хлеб на бездрожжевой закваске дома могут оказаться не очень удачными – все дело в особенностях самой закваски, которая только набирает силу. Каждое следующее выпекание будет более удачным по причине улучшения свойств закваски и интуитивного понимания процесса, повышения мастерства.

Цены в интернет-магазинах:
Хлебопечка Panasonic SD-2501WTS Хлебопечка Panasonic SD-2501WTS compyou.ru 11 720 Р
PANASONIC Хлебопечь SD-ZB2502BTS PANASONIC Хлебопечь SD-ZB2502BTS bistrotehnika.ru 15 549 Р
PANASONIC Хлебопечь SD-2510 PANASONIC Хлебопечь SD-2510 bistrotehnika.ru 11 325 Р
Panasonic Хлебопечка SD-2510WTS Panasonic Хлебопечка SD-2510WTS ogo1.ru 8 690 Р
Panasonic Хлебопечка SD-2511 Panasonic Хлебопечка SD-2511 Electrozon 11 115 Р
Хлебопечь Endever Skyline MB-58 White Хлебопечь Endever Skyline MB-58 White Pleer.ru 2 552 Р
Еще предложения

Стоит сказать, что следить за хлебной закваской необходимо постоянно. Ее нужно кормить, перемешивать, любить и правильно хранить. Каждый раз при выпекании, нужно оставлять не менее 2 столовых ложек в баночке и докармливать обычным способом. Как только она начинает пузыриться, а выпечка не запланирована на этот день, ее нужно убрать в холодильник, где она «успокоится» и будет ждать своего часа (время от времени нужно проверять ее состояние, не допуская неприятного запаха, который говорит о том, что она стала непригодной). На время длительного перерыва ее можно заморозить, а потом реанимировать и начать все сначала.

Цены в интернет-магазинах:
CLATRONIC Хлебопечь BBA 3505 CLATRONIC Хлебопечь BBA 3505 bistrotehnika.ru 6 790 Р
POLARIS Хлебопечь PBM 1501D Черный POLARIS Хлебопечь PBM 1501D Черный bistrotehnika.ru 8 293 Р
Galaxy Макаронница GL 2550 Galaxy Макаронница GL 2550 ogo1.ru 3 620 Р
MOULINEX Хлебопечь OW210130 MOULINEX Хлебопечь OW210130 bistrotehnika.ru 7 399 Р
Хлебопечка Midea BM-210BC-W (580 Вт) Хлебопечка Midea BM-210BC-W (580 Вт) compyou.ru 4 430 Р
Хлебопечь Maxwell MW-3755 W Хлебопечь Maxwell MW-3755 W Pleer.ru 2 410 Р
Еще предложения

О рецепте приготовления хлеба на бездрожжевой закваске можно узнать из следующего обзора.

Цены в интернет-магазинах:
REDMOND Хлебопечь RBM-M1907 REDMOND Хлебопечь RBM-M1907 Уютный дом 9 400,05 Р
REDMOND Хлебопечка RBM-M1900 REDMOND Хлебопечка RBM-M1900 Хит покупки 4 990 Р
MIDEA Хлебопечь BM-220Q3-W MIDEA Хлебопечь BM-220Q3-W bistrotehnika.ru 5 490 Р
Хлебопечка Sinbo SBM-4717, белая Хлебопечка Sinbo SBM-4717, белая compyou.ru 5 175 Р
Хлебопечь SUPRA BMS-158 Хлебопечь SUPRA BMS-158 Pleer.ru 2 560 Р
Хлебопечка Redmond RBM-1908, черная Хлебопечка Redmond RBM-1908, черная compyou.ru 4 330 Р
Еще предложения
Цены в интернет-магазинах:
Хлебопечь Kenwood BM450 Хлебопечь Kenwood BM450 Pleer.ru 10 997 Р
Хлебопечь Kenwood BM366 Хлебопечь Kenwood BM366 ELETIX 7 300 Р
Хлебопечка Kenwood BM250 Хлебопечка Kenwood BM250 compyou.ru 7 005 Р
Smile ВМ 1193 Хлебопечка Smile ВМ 1193 Хлебопечка 8magazin 3 790 Р
Хлебопечь Endever MB-54 Skyline Хлебопечь Endever MB-54 Skyline Pleer.ru 3 309 Р
AVEX BM-250 Хлебопечь AVEX BM-250 Хлебопечь etalon-bt.ru 4 400 Р
Еще предложения
Рекомендуемые товары
Комментарии
Добавление отзыва
Ваше имя:
Комментарий: