РЕГИОН: РОССИЯ
ТОВАРОВ К СРАВНЕНИЮ: 0
КАБИНЕТ
СКИДКИ

Бездрожжевая закваска для хлеба

Виктория 915

домашний хлеб без дрожжейНикогда не думала, что приготовить домашний хлеб своими руками может быть так просто. Про его полезность можно не говорить – это аксиома. Однако получить хороший результат не так-то просто. Есть много факторов и тонкостей этого мастерства, о которых надо знать, чтобы совершенствоваться постоянно.

Казалось бы, что может быть проще: купили хлебопечку в интернет-магазине, взяли книжку рецептов – и вперед. Книга толстая, рецептов там много. Кроме основных ингредиентов (муки, воды, соли, сахара, масла и дрожжей) используются самые разные продукты. Однако моя семья столкнулась с тем, что за полгода всем приелся вкус хлеба на дрожжах. Поэтому, поискав в интернете информацию о полезных свойствах ржаного бездрожжевого хлеба, я вдохновилась, и с новым энтузиазмом принялась за освоение нового мастерства. И с тех пор в моем доме живет чудо: хлебная закваска.

Оказывается, когда еще не было в продаже дрожжей, хлеб выпекался на домашней хлебной закваске, которую хранили, как сокровище, передавали из одного дома в другой, делились рецептами. Домашний хлеб без дрожжей был не только вкусным благодаря секретам его замешивания и выпекания. Он был еще и очень полезным, так как сделан на натуральной основе. На удивление, хлеб домашнего приготовления, замешанный на бездрожжевой закваске, не плесневеет и не закисает долгое время. Он медленно высыхает, становится твердым, но остается таким же вкусным в течение полторы недели, а то и больше. Пробовали ли Вы магазинный хлеб на дрожжах сохранить так долго? Это практически невозможно. К тому же, если в доме есть бездрожжевая закваска, кроме хлеба всегда можно сделать блинчики, беляши, запеканки, омлеты с новым вкусом и даже домашний квас.

Как же приготовить самостоятельно домашний хлеб без дрожжей? Рецептов есть очень много, хотелось бы поделиться своим опытом.

Ключевыми моментами, на мой взгляд, являются три вещи: качественная мука, вода и тепло. Ну и конечно нужно запастись терпением. Быстрый результат не получается хорошим. Вначале необходимо приготовить бездрожжевую закваску. Для этого нужно налить в баночку теплую (30-32 градуса) сырую воду (конечно лучше всего подойдет вода из колодца, источника, бювета или просто очищенная домашним фильтром). Бутилированная не подходит. Вода обязательно должны быть не кипяченная. Взять ржаную муку и смешать с водой в баночке в такой пропорции, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

бездрожжевая закваска для хлеба

Банку лучше сразу завести побольше, так как закваска будет подкармливаться и постоянно расти. Я беру пол-литровую банку, в первый раз ложки 3 столовые муки и ложек 5 воды. В самом начале можно добавить четверть чайной ложки меда. Важно, чтобы баночка не закрывалась крышкой сверху, а только тканью (подойдет обычная марля). Чтобы закваска без дрожжей бродила – нужен доступ воздуха.

Самый важный момент – создать условия для брожения, а это значит обеспечить теплом. Где найти такое место? Можно использовать солнечный подоконник, идеально подходит батарея центрального отопления. Некоторые приспосабливаются устанавливать баночку на блок питания включенного компьютера – тоже вариант. Нагревание на паровой бане, как ни странно не подходит, так как нужна относительно постоянная температура, а не периодическое нагревание и остывание. Проследите, чтобы не было сквозняков. На ночь с подоконника лучше забирать. Все это важно, чтобы началось естественное брожение.

Далее следует следить за состоянием бездрожжевой закваски, периодически мешать ее, желательно пластиковой ложкой. Необходимо добиться появления пузырьков на ее поверхности. Вот так происходит ее развитие:

бездрожжевая закваска для хлеба

Цены в интернет-магазинах:
Хлебопечка Galaxy GL2701 Хлебопечка Galaxy GL2701 compyou.ru 3 500 Р
Хлебопечка Gorenje BM910WII (для буханки) Хлебопечка Gorenje BM910WII (для буханки) compyou.ru 4 630 Р
Sinbo Хлебопечка SBM 4717 Sinbo Хлебопечка SBM 4717 Ашан 4 290 Р
Delta D-0122 черный Мини-духовка Delta D-0122 черный Мини-духовка Оксар.ру-Москва 3 275,34 Р
Мини-печь, ростер Kraft KF-MO 3801 W белый Мини-печь, ростер Kraft KF-MO 3801 W белый compyou.ru 3 765 Р
ENDEVER Хлебопечь SkyLine MB-52 ENDEVER Хлебопечь SkyLine MB-52 ВсёВсё.ру 6 590 Р
Еще предложения

Через сутки необходимо подкормить закваску, вначале добавляя 1 столовую ложку такой же муки и теплой сырой воды, увеличивая каждый день количество ложек на одну. Как только будет наблюдаться активное поднимание (в баночке можно хорошо видеть наличие множественный пузырьков внутри) – закваска готова для замешивания хлеба. На ее приготовление может понадобиться 4-5-7 дней – все зависит от качества муки, условий, в которых происходит брожение. Следует отметить, что первые попытки испечь хлеб на бездрожжевой закваске дома могут оказаться не очень удачными – все дело в особенностях самой закваски, которая только набирает силу. Каждое следующее выпекание будет более удачным по причине улучшения свойств закваски и интуитивного понимания процесса, повышения мастерства.

Цены в интернет-магазинах:
PANASONIC sd-2510 Хлебопечь PANASONIC sd-2510 Хлебопечь etalon-bt.ru 15 166 Р
VITEK Хлебопечь VT-1999(ST) VITEK Хлебопечь VT-1999(ST) Best Kitchen 8 690 Р
Хлебопечка Midea BM-220Q3-W Хлебопечка Midea BM-220Q3-W compyou.ru 4 720 Р
Хлебопечка Stadler-Form Baker Two SFBM.9900 черно - серебристая Хлебопечка Stadler-Form Baker Two SFBM.9900 черно - серебристая compyou.ru 7 555 Р
Bravo FO-36RR ручки РЕТРО Мини-духовка Bravo FO-36RR ручки РЕТРО Мини-духовка Оксар.ру-Москва 4 134,06 Р
Delta DL-8009В белый Хлебопечка Delta DL-8009В белый Хлебопечка Оксар.ру-Москва 4 633,15 Р
Еще предложения

Стоит сказать, что следить за хлебной закваской необходимо постоянно. Ее нужно кормить, перемешивать, любить и правильно хранить. Каждый раз при выпекании, нужно оставлять не менее 2 столовых ложек в баночке и докармливать обычным способом. Как только она начинает пузыриться, а выпечка не запланирована на этот день, ее нужно убрать в холодильник, где она «успокоится» и будет ждать своего часа (время от времени нужно проверять ее состояние, не допуская неприятного запаха, который говорит о том, что она стала непригодной). На время длительного перерыва ее можно заморозить, а потом реанимировать и начать все сначала.

Цены в интернет-магазинах:
FIRST Хлебопечь FA-5152-2 Black FIRST Хлебопечь FA-5152-2 Black Best Kitchen 7 590 Р
Redmond Хлебопечь RBM-M1919 серебристый Redmond Хлебопечь RBM-M1919 серебристый ВсёВсё.ру 16 602 Р
Bravo FO-36BL черная Мини-духовка Bravo FO-36BL черная Мини-духовка Оксар.ру-Москва 3 737,79 Р
KRAFT KF-MO 3800GR Мини-духовка KRAFT KF-MO 3800GR Мини-духовка Оксар.ру-Москва 3 132 Р
Великие реки Воронеж-5 Мини-духовка Великие реки Воронеж-5 Мини-духовка Оксар.ру-Москва 1 968 Р
REDMOND Хлебопечь RBM-M1921 REDMOND Хлебопечь RBM-M1921 REDMOND 10 199 Р
Еще предложения

О рецепте приготовления хлеба на бездрожжевой закваске можно узнать из следующего обзора.

Цены в интернет-магазинах:
Хлебопечка Redmond RBM-M1907 Хлебопечка Redmond RBM-M1907 compyou.ru 12 070 Р
DELTA DL-8009B белая Хлебопечь электрическая 650 Вт, 19 программ DELTA DL-8009B белая Хлебопечь электрическая 650 Вт, 19 программ 8magazin 5 416 Р
Greys RMR-4013 Мини-духовка Greys RMR-4013 Мини-духовка Оксар.ру-Москва 3 858,38 Р
Redmond Хлебопечь 450Вт белый Redmond Хлебопечь 450Вт белый ВсёВсё.ру 8 427 Р
BergHOFF 3950051 Хлебница бамбуковая с крышкой разделочной доской 21,5*31,5*15см Leo BergHOFF 3950051 Хлебница бамбуковая с крышкой разделочной доской 21,5*31,5*15см Leo 8magazin 3 740 Р
Хлебопечка Delta LUX DL-8010В, белая Хлебопечка Delta LUX DL-8010В, белая compyou.ru 4 535 Р
Еще предложения
Цены в интернет-магазинах:
KRAFT KF-MO 3800 BL Мини-духовка KRAFT KF-MO 3800 BL Мини-духовка Оксар.ру-Москва 3 132 Р
ZARGET ZMO 4575BR Мини-духовка ZARGET ZMO 4575BR Мини-духовка Оксар.ру-Москва 6 115,41 Р
Redmond Хлебопечь 550Вт серебристый Redmond Хлебопечь 550Вт серебристый ВсёВсё.ру 13 792 Р
VITEK Хлебопечь 500 вт VITEK Хлебопечь 500 вт ВсёВсё.ру 8 380 Р
Philips Хлебопечь 660Вт черный Philips Хлебопечь 660Вт черный ВсёВсё.ру 16 081 Р
Хлебопечка Midea BM-220AP-W (500 Вт) Хлебопечка Midea BM-220AP-W (500 Вт) compyou.ru 5 230 Р
Еще предложения
Рекомендуемые товары
Комментарии
Добавление отзыва
Ваше имя:
Комментарий: